Espuma 

• 250 gram tomaten uit blik
• 1 klein blikje geconcentreerde tomaten puree
• peper, zout en een beetje zoetstof
• 3 gelatine blaadjes

Week de gelatineblaadjes in koud water. 

voeg de geconcentreerde tomaat bij de tomaat uit blik, pureer met de staafmixer. Maak op smaak met peper, zout en wat zoetstof. Warm het geheel op in een pan, laat het niet koken. Dit gaat ten koste van de kleur. Knijp de gelatine uit en laat deze smelten in je tomatensoep. Voordat je alles in je slagroomspuit doet, zeef je het geheel goed. Er mogen geen stukjes meer in zitten. Gebruik hierbij 1 patroon. 

Hierna kan het warm houden au bain marie maar ook koud is dit een super gerecht.