Espuma 

• 150 gram zoete aardappel
• 2 gelatine blaadjes
• peper en zout
• 1 el olijfolie
• 50 ml slagroom light

Schil de zoute aardappel en snijd er blokjes van. Kook deze tot ze gaar zijn;. In de tussentijd week je de gelatine blaadjes in koud water. 

Giet de aardappels af en voeg zout, peper, olijfolie en de light room. Pureer alles met de staafmixer. Laat de gelatine hierin smelten. Zeef alles nog een keer goed voordat je dit in je slagroomspuit giet. Gebruik hiervoor 1 patroon. Je kan dit warm houden door middel van hem au bain marie te bewaren.