Taartje van groentenSt

• gele courgette
• groene courgette
• 3 tomaten
• 2 tenen knoflook
• 1 ui
• 1 sjalot
• 1 klein blikje geconcentreerde tomatenpuree
• basilicumblaadjes

Het is wel wat snijd werk maar het resultaat is dan ook wel heel mooi en vooral heel lekker. 

Snijd alle groenten in kleine gelijke blokjes. Giet het vocht van de tomaten weg., het gerecht mag niet te nat worden. 

Verhit een koekenpan met olijfolie. Wanneer de olie goed heet is voeg je de knoflook en de uitjes toe. Bak deze een paar minuten aan voordat je het blikje tomatenpuree toevoegd. Voeg de rest van de groenten toe. Gebruik peper en zout naar smaak. Roerbak alles nog even goed door. 

Leg een kookring op het bord en schep de groenten erin. Haal voorzichtig de kookring eraf en leg voor de garnering een paar basilicum blaadjes erop. 

Je kan dit gerecht natuurlijk op vele manieren uitbereiden door er bijvoorbeeld gerookte zalm in te verwerken of hamblokjes.